反式脂肪 - 少吃多健康

最近，紐約市成為美國首個城市通過法案禁止市內餐廳於烹調食物時使用反式脂肪，法例將於2007年7月1日起生效。這措施正好提醒大家反式脂肪的害處。

反式脂肪 - 壞脂肪
你們部分人或者對「反式脂肪」認識不多。簡單來說，反式脂肪是四大類脂肪其中之一類，其它三類分別為飽和脂肪、單元不飽和脂肪及多元不飽和脂肪。反式脂肪和飽和脂肪均屬「壞」脂肪。某些食物(如牛肉及部份牛奶類產品)本身會含有少量反式脂肪，但反式脂肪的主要來源為加工食品。

當植物油經「氫化」過程轉化為固體時，反式脂肪的含量便會增加。食品商都喜歡選用經氫化的植物脂肪或油，是由於它們具有能存放更久、易於儲存和運輸等特點；亦令食物的味道及口感更佳。

• 增加低密度脂蛋白(「壞」)膽固醇
• 減少高密度脂蛋白(「好」)膽固醇
• 引致血管梗塞
• 增加患上冠心病及中風的風險

• 煮食時，避免以高溫油炸食物，因當中過程會產生反式脂肪
• 減少進食反式脂肪含量高的加工食品
  • 植物牛油
  • 焗製食品(如餅乾、曲奇餅、麵包及蛋糕)
  • 油炸食物
  • 其它用氫化植物油或部分氫化植物油製造的加工食品
• 認識食物標籤
  • 閱讀食物標籤以了解食物的營養資料
  • 選擇不含或含較少反式脂肪的食物
  • 食物標籤上列明以下配料的食品均含反式脂肪
    • 氫化植物油
    • 部分氫化植物油
    • 氫化脂肪
    • 部分氫化脂肪
    • 植物性酥油(亦稱固體菜油)

男士們，反式脂肪少一些、健康多一點。

最後，大家不妨試試本網站的健康小測試「脂肪面面觀」，看看自己對脂肪有多少認識。
 

(最新修訂日期： 18-01-2007)