一家之「煮」要�壎�

以往家務一般都由家中的女性擔任。但隨著較多女士出外工作，愈來愈多男士會參與日常家務 (如買菜、煮飯)。作為一家之「煮」的你，對處理食物�壎耵獄{識究竟有幾多？

病從口入
吃下未經妥善處理和徹底煮熟的食物可引致各種和飲食有關的傳染病，例如：

• 由沙門氏菌或諾沃克類病毒引致的食物中毒
• 甲型肝炎
• 桿菌性痢疾
• 霍亂

�壎芵p的數據顯示，本港去年有4 147宗食物中毒、140宗桿菌性痢疾和74宗甲型肝炎的個案。

男士與食物�壎�
在夏季，炎熱及潮濕的天氣有利各種致病細菌在食物中滋生。為了保護家人，以免家人感染各種和飲食有關的傳染病，作為一家之「煮」的你，於處理食物時需加倍注意食物�壎矷C

然而，�壎芵p2006年的行為風險因素調查顯示，男性在食物�壎秅霅悸熒N識較女性低。根據是次研究，男性較少實踐以下各種處理食物�壎耵熔葴D：

• 在煮食前徹底清洗所有食物
• 分開保存生和熟的食物
• 徹底煮熟或徹底翻熱食物
• 在處理食物前洗手

良好食物�壎芘K士
良好的處理食物習慣可保障自己及家人的健康。以下和大家分享一些有用貼士：

個人�壎�

• 進食或處理食物前及如廁後，應用�聹G及清水徹底洗淨雙手
• 如有腹瀉或嘔吐，切勿處理食物

預備食物

• 用徹底煮沸的食水預備飲料
• 食物在進食或烹調前要徹底洗淨
• 海產(尤其扇貝類)應徹底洗淨之餘，還需清除內臟
• 生、熟食物應分開用不同的器皿、刀和砧板來處理，以避免交叉污染
• 有需要時才將食物解凍，並應立即烹調已解凍的食物，以減低受污染的機會
• 食物應徹底煮熟方可進食

儲藏食物

• 生、熟食物應蓋好及分開存放於雪櫃中 - 上層存放熟的食物，下層存放生的食物
• 如非即時食用，熟食必須貯存在攝氏4度或以下，或攝氏60度或以上的環境
• 如有需要，吃剩的熟食應妥善存放於雪櫃中，並盡快食用 
• 吃剩的熟食在進食前要徹底翻熱

如欲獲得更多有關食物�壎秅峏M飲食有關的傳染病方面的資料，你亦可瀏覽�壎芵p�壎籵嬝@中心網頁中的「傳染病」部份及食物環境�壎芵p食物安全中心網頁中的「食物安全小檔案」。

(最新修訂日期： 03-07-2007)