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反式脂肪 - 少吃多健康

最近，纽约市成为美国首个城市通过法案禁止市内餐厅于烹调食物时使用反式脂肪，法例将于2007年7月1日起生效。这措施正好提醒大家反式脂肪的害处。

反式脂肪 - 坏脂肪
你们部分人或者对「反式脂肪」认识不多。简单来说，反式脂肪是四大类脂肪其中之一类，其它三类分别为饱和脂肪、单元不饱和脂肪及多元不饱和脂肪。反式脂肪和饱和脂肪均属「坏」脂肪。某些食物(如牛肉及部份牛奶类产品)本身会含有少量反式脂肪，但反式脂肪的主要来源为加工食品。

当植物油经「氢化」过程转化为固体时，反式脂肪的含量便会增加。食品商都喜欢选用经氢化的植物脂肪或油，是由于它们具有能存放更久、易于储存和运输等特点；亦令食物的味道及口感更佳。

但......你可知道食用反式脂肪会

增加低密度脂蛋白(「坏」)胆固醇

减少高密度脂蛋白(「好」)胆固醇

引致血管梗塞

增加患上冠心病及中风的风险

减少饮食中的反式脂肪 - 有用贴士

煮食时，避免以高温油炸食物，因当中过程会产生反式脂肪
减少进食反式脂肪含量高的加工食品
- 植物牛油
- 焗制食品(如饼干、曲奇饼、面包及蛋糕)
- 油炸食物
- 其它用氢化植物油或部分氢化植物油制造的加工食品
认识食物标签
- 阅读食物标签以了解食物的营养资料
- 选择不含或含较少反式脂肪的食物
- 食物标签上列明以下配料的食品均含反式脂肪
  - 氢化植物油
  - 部分氢化植物油
  - 氢化脂肪
  - 部分氢化脂肪
  - 植物性酥油(亦称固体菜油)

男士们，反式脂肪少一些、健康多一点。

最后，大家不妨试试本网站的健康小测试「脂肪面面观」，看看自己对脂肪有多少认识。

(最新修订日期： 18-01-2007)

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